Le défi spécifique de Chablis est d'être excentré géographiquement par rapport au cœur du vignoble bourguignon. Les visiteurs viennent souvent en aller-retour journée depuis Paris, en TGV via Auxerre, ou en escale sur la route Côte-d'Or → Champagne. Cela influence directement la stratégie : on parle à un visiteur qui a moins de temps, qui veut une expérience efficace, qui réserve souvent au dernier moment.
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